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cuisine
Confiture de citrouille
Ingrédients : * Une citrouille (en fait une courge dite "musquée de Provence") de 5 kg environ. Après épluchage, il reste un peu plus de 4 kg de chair de citrouille. * Trois coings qui passaient par là. * Huit oranges bio (donc non traitées, normalement...
Canard à l'orange
Canard à l’orange pour 8 personnes A préparer la veille. Ingrédients : - Plusieurs cuisses et filets de canard (5 + 3). - 50 g de sucre. - 5 cL de vinaigre. - 1 L de jus d'orange (100% jus de fruit). - 1 L de fond de veau brun. - 1 verre de vin blanc....
Salade de fruits
Salade de fruits Pour 8 personnes. Si la salade est préparée la veille, voire l'avant-veille, elle n'en sera que meilleure. Ingrédients : - 2 melons moyens (ou un melon et une mangue), - 8 nectarines ou pêches, - 4 kiwis, - 16 abricots, - 2 pamplemousses...
Tourte aux pommes
Tourte aux pommes Apple pie Ingrédients : Pour la pâte : 300 g de farine, 200 g de beurre demi-sel, un yaourt nature. Pour le fourrage : une bonne dizaine de pommes moyennes (1,2 kg épluchées), 200 g à 250 g de sucre en poudre, 125 g de raisins secs,...
Sablés à la compotée d’agrumes confits
A partir d'une recette entendue sur France-Inter à l'époque où sévissait JP Coffe. Sablés à la compotée d’agrumes confits pour 6 personnes (18 sablés de 0,5 cm d'épaisseur) Préparation : 1h30 min Cuisson : 25 min Réfrigération : 12 H A préparer la veille....
Magret de canard séché
Magret de canard séché 1 magret de canard d 'environ 400g, 500 g de gros sel, 1 branche de romarin et de thym, poivre noir (ou un mélange type 5 baies), piment d'Espelette (facultatif), une boîte rectangulaire avec couvercle, pouvant contenir le magret...
Tarte Tatin aux navets glacés
Tarte Tatin aux navets glacés Ingrédients : une quinzaine de navets moyens, du confit de canard (2 bonnes cuisses soit 400 g net), On peut aussi utiliser ou ajouter des gésiers confits pour "étoffer" le plat 1 rouleau de pâte feuilletée, 50 g de beurre...
Pieds de cochon
Pieds de cochon Recette personnelle d'Olivier Apollon (pour 6 personnes) Ingrédients : 4 pieds de cochon demi-sel, 2 poireaux, 3 ou 4 carottes, 2 oignons, 1 branche de céleri, 8 à 10 galettes de sarrasin bien fraîches, beurre, poivre, Préparation : Inciser...
Joues de porc au cidre
Joues de porc au cidre Pour six personnes Ingrédients : 800 g à 1 kg de joues de porc, 200 g ou 300 g de lardons, 6 ou 7 carottes, 2 ou 3 oignons moyens, 1 branche de céleri, 1 bouteille de cidre brut, 1 bouquet garni, Sel, poivre. A quoi il faut ajouter...
Kouign amann
Le Kouign Amann Le plus célèbre des gâteaux bretons Ingrédients : 1/3 de pâte à pain (avec levure) 1/3 de beurre demi-sel bien mou 1/3 de sucre en poudre 1/3 de savoir-faire Ces proportions tout à fait extraordinaires traduisent bien la difficulté de...
